Matprat i Snorres Gate 1

 

Her i Snorresblokka spises det enormt mye, noe som betyr mykje matlaging. Vi i Snorresblokka (det vil hovedsakelig si Kristoffer) er etter hvert blitt viden kjent i Trondheim for akkurat dette.

Siden det utvilsomt er Kristoffer som hittil har vist mest talent og innsats på kjøkkenet, vil denne siden bli betjent av han.

Sida legges opp etter husets kokebok, der forskjellige retter og spesialiteter er delt inn i mer eller mindre hensiktsmessige kategorier. Håpet er at dette blir en slags guide, primært for studenter, som ønsker å spise sunt, variert og lettvint. Baking er faktisk skøy!! De forskjellige rettene vil, så fremst det lar seg gjøre, bli illustrert ved hjelp av bilder.

For ferskinger på kjøkkenet anbefales det at man følger lista nedenfor kronologisk, da vanskelighetsgraden ved rettene er relativt stigende.

Skulle det være ønsker om noen spesifikke oppskrifter eller annet som du føler mangler her, si gjerne fra til oss ved å bruke Forumet.

Innholdsfortegnelse

  • Grunnleggende tips og retter

    • En takk til følgende personer for at denne siden har blitt en realitet: Oddrun Bjørkliås (Mor Olsen), Bjørg Bjerk, Liisa Paavola og Ingrid Espelid Hovig.

    Grunnleggende tips og retter

     

    Denne innføringen er for deg som er helt grønn på kjøkkenet. Du som alltid har blitt kalt inn til middag, og aldri laget den selv. Husk, at du kan steike en perfekt Pizza Grandiosa gjør deg ikke til en god kokk!

     

    Ordforklaringer/forkortelser:

    dl = desiliter, l = liter

    gr (g) = gram, kg = kilogram, t = tonn

    ss = spiseskje, bs = barneskje, ts = teskje

    krm = kryddermål (vet ikke helt hvor mye, men ca et knivsodd, altså så mye krydder som kan legges på et knivblad.)

    pk = pakke

    Smør og margarin brukes ofte om hverandre. Likevel, det er av Snorres oppfatning at margarin i de aller fleste tilfellene er best egnet i matlagingen.

    Farin = Sukker

    Poteter:

    Poteter er sunt, godt og faktisk lettvint å lage. For å lage poteter trenger du:

    1. Poteter (så mange du vil ha)
    2. Vann

    Slik gjør du: Rens og skyll (og eventuelt skrell) potetene ved å gnu de under rennende kaldt vann. Fyll kaldt vann til det nesten dekker potetene og sett lokk over. Skru plata på max, og sett på halv varme når kokepunktet er nådd. Sjekk potetene regelmessig ved å stikke dem med kniv e.l.Når kniven går gjennom uten noe særlig motstand, er de potetene ferdige. PS! Noen liker poteter litt porøs. For å sikre dette kan man stikke noen "unødvendige" stikk i potetene, og etter at potetene er ferdig, kan du skru av plata, helle ut nesten alt vannet (ca halv cm igjen i kasserollen), og la det stå litt på middagsbordet med lokk på å "dampe" litt.

     

    Gjærbakst:

    Når det gjelder gjærbakst, er det viktigste at vannet er lunkent. For kaldt vann sinker hevingsprosessen (som jo er hensikten med gjær) og for varmt vann "dreper" gjæren. I tillegg: Jo mer deigen hever, jo luftigere blir den. Det er vanlig at deigene i snorresblokka hever ca 15-20 minutt mer enn foreskrevet. Dessuten er det et faktum at ferskgjær gir bedre resultat når det gjelder boller, kanelsnurrer og andre gjærbakster av mindre størrelse. Når det gjelder baking av grovbrød, er det derimot helt i orden med tørrgjær. Forskjellen mellom bruk av tørrgjær og ferskgjær kan utjevnes ved å løse tørrgjæren opp i veska en skal bruke i bakingen, og deretter røre rundt, slik at væsken får en gjørmeaktig farge.

     

    Koking generelt:

    Når det gjelder koking er det visse ting en må forholde seg til. Feks ved koking av gryterett, er det alltid slik at den er litt for flytende til å begynne med. Etter hvert som retten står å putrer på plata blir den mer og mer grøt-aktig. Vannet forlater gryta i form av damp! Hovedpoenget er derfor følgende: Vil du beholde vannet eller konsistensen i det du lager, bør du ha lokk over hele koketiden.

     

    Jevning:

    Jevning er et ord man stadig støter på i kokebøker. Jevning er en mix av vann og mel (som oftest i forholdet; 1 dl vann - 1 ss mel) som tilsettes feks stekesjy for å lage en god og tykk saus til å ha ved siden av hovedretten. Det viktigste ved bruk av jevning er at en lar sausen koke i minst fem minutter for å bli kvitt melsmaken. Jevning er hyppig benyttet i Snorreblokka, men forekommer først og fremst i retter og middager for viderekommende.

     

    Bruning:

    Mange føler saus er nødvendig for å piffe opp middagen litt ekstra. Imidlertid, ofte forbindes saus med stress og mye planlegging. Bruning derimot, letter arbeidet med å lage saus drastisk. Bruning består av mel og smør, og det du da trenger for å lage bruning er:

    1. Smør (250 gr)
    2. ca 4-5 dl hvetemel

    Først smelter du margarinen i ei gloheit panne (bør være varm når du begynner). Deretter har du i mel, og rører rundt. etter en tid med kontinuerlig røring, begynner blandingen å brune. Når blandingen er tilstrekkelig brun, omtrent samme farge som på en brunsaus, er det ferdig! Tøm blandingen i ei skål (av glass) uten å søle noe, fordi blandingen er ubeskrivelig varm!! Sett blandingen i kjøleskapet. Etter et døgn har du fått en fin og steinhard bruning. 

    Å lage sausen:

    Når en skal lage sausen, er det bare å skjære en liten bit av bruningen, og ha i en kasserolle med vann (ca 2 ss bruning og 2 dl vann). For å sette smak på sausen tilsettes buljongpulver, løkpulver og salt&pepper. Fungerer best til fiskekaker og kjøttkaker, både kjøpte og hjemmelagde. Lykke til!

    Brunsaus med jevning:

    av: Oddrun Bjørkliås

    Med jevning: 3 dl vann
    buljongterning ( kjøttsmak eller grønnsaksmak)
    Dette kokes opp
    2 ss hvetemel blandes med ca 1dl vann. Ristes godt ut i et tett glass. Bland så jevningen i buljongvannet. Rør godt så det ikke blir klumper. Sukkerkulør, noen dråper til ønsket farge. Smak til med salt og pepper og eventuelt annet krydder.

    Du er nå (forhåpentligvis) en mye bedre kokk. Det er tid for å ta et steg videre. På matprat-siden finnes det massevis av oppskrifter. Om du vil bake brødmat, kake, lage middag eller snop; forhåpentligvis finner du noe som interesserer akkurat deg! Lykke til på kjøkkenet!

    Tilbake til toppen

    Brødbakst

    Brød og brødvarer spises det mye av. Og det er slett ikke så mye strev å lage feks hjemmelagde brød som enkelte innbiller seg. Faktisk kan det være morsomt! Og ikke minst: Det er penger å spare. Det viktigste en må huske på, er å beregne god tid til bakingen. Skal en bake brød for eksempel, bør en regne med ca 2 timer til heving og 1 time for steking. Det er veldig viktig å la deigen heve tilstrekkelig (som regel skal den heves til dobbel størrelse) slik at maten blir luftig og fin. Mat som er laget av deig som ikke har hevet tilstrekkelig, vil oppleves som tørr og vanskelig å fordøye.

    Snorres hjemmelagge grovbrød
    Snorres boller
    Snorres wienerbrød
    Pizzasnurrer
    Snorres hjemmelagede pizza
    Snorres rundstykker
    Focaccia

    Vi begynner da med det de fleste spiser mest av, nemlig brød. Foreløpig har vi i Snorres Gate kun benyttet oss av en type brød, men vi ser ikke bort fra at det dukker opp ulike brødoppskrifter her etter hvert. Uansett, her er

    Snorres Hjemmelagde grovbrød:

    Du trenger:

    1. 1 kg      / 2 kg hvetemel
    2. 1/4 kg   / 1/2 kg grov/fn sammalt hvete
    3. 1/2 dl    / 1 dl grov/fin rug                      (grov/ fin rug og hvete bestemmer hvor grovt brødet blir)
    4. 2 1/2 dl / 5 dl havregryn
    5. 1/2 dl    / 1 dl linfrø        (kan sløyfes)
    6. 1/2 dl    / 1 dl sesamfrø  (kan sløyfes)
    7. 1 ts       / 2 ts salt
    8. 1 l         / 2 l vann (lunkent)
    9. 1 pk      / 2 pk tørrgjær (røres i vannet)
    10. 1/2 dl    / 1 dl olje (100 gr smeltet margarin)

    Slik gjør du:

    Det tørre og det våte blandes godt i en stor bolle. Heves ca 2 timer. Stikk med jevne mellomrom (ca hver halve time) deigen ned slik at den ikke hever over kanten. Ha gjerne lokk eller noe annet over så ikke overflaten blir tørr eller skorpeaktig. 

    Etter heving rulles deigen til brød. Settes enten på plate (husk bakepapir!) eller i en innsmurt form dersom du har det.

    Heves mens steikeovnen varmes opp. Settes midt i ovnen på 200-225 grader i ca 1 time. temperatur og tid kan variere litt fra ovn til ovn, så vær oppmerksom. Dersom brødformer benyttes, ta brødene ut av formene og la de stå til kjøling på rist. Den minste oppskriften gir 2 brød, mens den største gir 4. En stor porsjon er estimert til å koste ca 16,70 kr dersom du handler på Bunnpris.

    Snorres boller

    Du trenger:

     
    1. 1 kg hvetemel
    2. 1 ts kardemomme
    3. ca 2 dl sukker/farin
    4. 100 gr smeltet smør/margarin
    5. 2,5 dl vann
    6. 2,5 dl melk
    7. 1 egg (+ et egg til pensling)
    8. 1 pk tørrgjær

    Slik gjør du:

    Det tørre og det våte blandes. Egget knuses og røres i lag med vann, melk og smeltet smør. (husk at temperaturen på denne blandingen bør være så nær lunkent som mulig) Hvis deigen er klisset kan litt mer mel knaes inn. Deigen heves tildekket til ca dobbel størrelse. Bakes ut, settes på plate med bakepapir. Pensles med sammenpisket egg før de settes inn i ovnen til steking ved 225 grader i 10-15 min.

    ! Husk at bollene "stekes" litt etter at de er tatt ut av ovnen. Derfor: Når bollene begynner å bli brun oppå, kan det være lurt å ta de ut. 

    Snorres Wienerbrød (eller kanelsnurrer som noen kaller de...)

    Bruk samme oppskrift som til bolledeig.

    Slik gjør du:

    Deigen kjevles ut til ei stor flate (så firkanet som mulig). Pensle med smeltet margarin over hele flaten. Strø på sukker og kanel (omtrent like mye som man strør sukker på pannekaker). Rulles til ei pølse og deles opp med kniv i ca 1,5/2 cm tjukke snurrer. Settes på plate - husk bakepapir. 225 grader i 10-15 minutt.

    ! Serveringstips: Melissukker, litt vaniljesukker og vann (eller eggehvite) blandes til melis og smøres på når wienerbrødene har stått litt. Nydelig!

    Pizzasnurrer

    Ingredienser:

    Deig: 

    Fyll: 

    Bland gjær og mel sammen. Tilsett salt og olje eller margarin. Tilsett vann (lunkent!) Jobb med deigen til den er jevn og smidig. Sett den lunt og la den heve tildekket (til ca dobbel størrelse).

    Brun kjøttdeigen. Ha i pizzafyllposene og anvist vannmengde. Kjøttdeigen tilsettes, sammen med eventuelle ekstrafyll. Denne blandingen må avkjøles!

    Elt deigen på melet bakebord. Kjevle den ut til en firkant. Deigen kan være ca 1/2-1 cm tjukk. Fordel fyllet slik som vist på bildet.

    Det kan være lurt å ha litt plass nederst, for nå skal deigen med fyllet på rulles sammen til en pølse. Med litt ekstra plass på deigen, vil det gå greit å "feste" deigen sammen, slik at den ikke løsner i løpet av steketiden. 

    Pølsen kuttes i ca 1 cm tykke kaker, som legges på plate med bakepapir. Strø ost og tilslutt oregano over. Stekes i ovnen på 225 grader i ca 12 minutt.

    Tips: Pizzasnurrer gjør seg veldig godt som enkel hurtigmat. I Snorreblokka pleier vi å fryse ned poser med tre-fire pizzasnurrer i hver. Morgenstress og matpakkesmøring blir en saga blott dersom en bare kan ta ut en pose fra frysern, og dra rett på skola.

    Snorres tre sjefskokker ønsker deg lykke til!

     Snorres hjemmelagede pizza

    Ingredienser pizzabunn:

    PS! Mengden er akkurat passe til en 1 cm tykk deig som dekker en hel firkantet ovnsplate. Ved to pizzaer dobles deigen.)

    Pizzafyll:

    Bland mel, salt og tørrgjær. Ha i lunkent vann og margarin. Elt til en fin og smidig deig, og la den stå til heving, ca tre kvarter eller så. 

    Steik kjøttdeigen og ha den i kasserollen med pizzafyll i. Stek eventuelle ekstraingredienser og ha dem i fyllet. 

    Kjevle ut deigen, fordel pizzafyllet jevnt (det bør ikke være for varmt) og strø tilslutt osten over. En dæsj oregano er heller ikke å forakte. Stekes ved 225 grader midt i ovnen til osten er gyllen.

    NB! Snorres spesialpizza:

    Til denne helt spesielle gourmet-retten trenger du strimlet biff- eller svinekjøtt, rød chilipepper og rødløk. Kjøttdeig er ikke nødvendig. En kan gjerne legge like mye ekstra godsaker i som i den originale oppskriften. Poenget her er å spare godsakene, dvs kjøttet, chilipepperen og rødløken til etter at selve pizzafyllet og osten er fordelt utover pizzabunnen. 225 grader midt i ovnen til osten er gyllen. Dette er en sikker vinner!

    Snorres rundstykker

    200 grader midt i ovnen i 10-15 minutt.

     

    Smelt margarinen i en kjele. Tilsett vann og melk. Temperaturen må ikke være over 37 grader. Rør inn gjær. Bland veska i mel-, sukker- og saltblandingen. Heves til dobbel størrelse. Trill ut avlange rundstykker. Rundstykkene kan eventuelt pensles med et pisket egg (for å få en mer skinnende skorpe). Deretter strøs valmuefrø over. Settes på bakepapir til litt ekstra heving før de settes inn i forvarmet ovn.

    * Etter en del eksperimentering og miksing og triksing kom jeg fram til følgende: Hiv i dobbel dose salt (altså 2 ts), 1\2 ts pepper, 1\2 ts oregano,1\2 grillkrydder, 1\2 ts løkpulver og MYE timian, gjerne 3-4 ts, kanskje enda mer. Resultatet blir vanvittig bra.

    Snorres Focaccia (Etter oppskrift fra Elisabeth Utz)

     

    Bland det tørre og det våte. Heves til dobbel størrelse, ca 1 time. Viktig at væskeblandingen holder noenlunde lunken temperatur.

    Etter heving bearbeides finhakket tomat og oliven og krydder (oregano og timian), og klem deretter deigen ut på en smurt (olivenolje) langpanne (ca 40 x 45 cm; vanlig "skuffkakestørrelse"). Når du blander inn oliven, kan deigen bli i overkant bløt og klissete, men dette ordner seg etter hvert som du arbeider med deigen. Deigens overflate kan gjerne være litt ujevn og humpete. Pensle overflaten med olivenolje og dryss (hav)saltet over.

    Plasseres rett under midt i ovnen ved 225 grader i ca 20 minutt eller til overflaten er gyllen. Bonna appetita!!